こんなお悩みにお答えします！
本記事ではチョコレート検定の過去問題をわかりやすく解説します。
今回は【クーベルチュールチョコレート】についてです♪
毎日チョコレートを食べるチョコレートホリックの筆者。
今日は Lotte ポリフェノールショコラ CACAO70% を食べました。
（苦くなくて食べやすい！）
2020年9月27日（日）に開催される明治のチョコレート検定に向けて、すきま時間にモクモクと勉強中。
チョコレートが好きな方なら誰でも受けられるチョコレート検定！
興味のある方はぜひ挑戦してみませんか？
検定日：2020年9月27日（日）
申込締切：初級 / 中級 / 初級・中級併願 ：2020年8月11日（火）
上級 / 中級・上級併願 ：2020年7月14日（火）
団体申し込み：2020年7月31日（金）
開催地：札幌 / 東京 / 名古屋 / 大阪 / 広島 / 福岡
まだまだ申し込みに間に合います♪
問題
さっそく1問挑戦してみましょう！
チョコレートスペシャリスト（2019年度、初級）
Q．次のクーベルチュールメーカーの中で、フランスのメーカーではないものはどれか？
①ヴァローナ
②カカオバリー
③ヴェイス
④ベルコラーデ
答え
↓
↓
A．④ベルコラーデ
ベルコラーデはベルギーのチョコレートトップブランドのひとつです。
以下クーベルチュールチョコレートについての解説です♪
クーベルチュールチョコレートとは
チョコレート菓子に使われる製菓用チョコレートのことを「クーベルチュールチョコレート」といいます。
クーベルチュールはフランス語で毛布や覆うものを意味し、ケーキやお菓子をコーティングする際に適したチョコレートです。
- ボンボンショコラ（トリュフのような中に詰め物をしたチョコレート）
- エンローバータイプのチョコレート（キットカット菓子のようなウエハースやビスケットにチョコレートが覆われたもの）
にも使われています。
クーベルチョコレートの成分
クーベルチョコレートは
- ココアバター 31%以上
- 固形分（カカオマス） 2.5%以上
- 上記を合わせた総カカオ分が 35%以上
- ココアバター以外の代用油脂を使わないもの
と国際規格（CODEX）にて定められています。
ただし、国際規格であり日本では規格を満たしていないクーベルチョコレートも販売されています。
クーベルチュールチョコレートの種類
- ダーククーベルチョコレート
- ミルククーベルチョコレート
- ホワイトクーベルチョコレート
の3種類があります。
ダーククーベルチョコレートはスィート、ビターと呼ばれることもあり、カカオ分以外はほとんど砂糖です。シンプルにカカオの味を味合うことができます。
ミルククーベルチョコレートはダーククーベルチョコレートに粉乳を加えたものを言います。
コクがありやさしい味が特徴です。
ホワイトクーベルチョコレートはカカオマスが含まれていないためカカオ特有の茶色ではなく白～黄色です。
カカオマスが含まれていないため国際規格には当てはまりませんが、現場ではクーベルチョコレートとして扱われています。
まとめ
・クーベルチュールメーカーの中で、フランスのメーカーではないものはベルコラーデである
いかがでしたか？
クーベルチュールについて知らないことばかりで勉強になりました！
チョコレート好きとしては調べるのがとても楽しかったです♪
チョコレート検定の試験対策にお役に立てればうれしいです。
参考にしたテキストはこちらです
〈出典〉
1.チョコレート検定 公式テキスト2020年度版
